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摘要
通过对CHU-R虾青素稳定性进行测定,表明虾青素对短时受热有较好的稳定性,对光和氧非常敏感;有机溶剂中极性最小的石油醚有利于虾青素的保存,而极性最大的丙酮则十分不利于色素的保存,色拉油能很好的保护色素,因其较好地隔离了空气中的氧,起到了一定的屏蔽作用。采用ORAC分析法对CHU-R虾青素进行抗氧化活性测定,结果表明CHU-R虾青素具有良好的抗氧化能力,平均抗氧化活性为13.80U/mg,且其抗氧化能力与浓度成正相关,通过CHU-R色素对鱼藤酮的光保护实验得出,CHU-R虾青素对鱼藤酮具有良好的保护性能。
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单位华南农业大学; 广州标旗电子科技有限公司
