基于黄酮积累的苦荞萌发工艺优化及其抗氧化活性研究

作者：白永亮; 林柔敏; 吴采瑛; 何伟俊; 曾荣; 夏雨^*

来源：广东农业科学, 2022, 49(04): 135-142.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2022.04.016

• 苦荞
• 萌发
• 黄酮
• 可见分光光度法
• 正交试验
• 抗氧化活性

【目的】以总黄酮含量作为指标，优化苦荞的萌发工艺，探究其体外抗氧化活性。【方法】通过单因素试验，研究光照强度、萌发温度、萌发时间和相对湿度对萌发苦荞总黄酮含量的影响。在单因素基础上，通过正交试验设计优化苦荞的萌发工艺。比较萌发前后苦荞中主要黄酮类化合物的变化，并以DPPH·自由基清除率、亚铁还原能力（FRAP）以及ABTS+·自由基清除率为评价指标，研究其体外抗氧化活性的变化。【结果】苦荞最优萌发工艺条件为光照强度7 500 lx、萌发温度25℃、相对湿度80%、萌发时间48 h，该条件下苦荞的黄酮含量为7.489%、较萌发前提高5.927个百分点，其中金丝桃苷、芦丁和4’-O-葡萄糖苷牡荆素含量显著提高；萌发后苦荞的DPPH·自由基清除率为54.39%、ABTS+·自由基清除率为52.12%、FRAP还原能力为64.87%，比萌发前均有显著提高。【结论】苦荞种子萌发有利于提高其黄酮含量和抗氧化活性，可用于苦荞功能性产品的开发，促进苦荞的高值化利用。

• 单位
  佛山科学技术学院; 中山洪力健康食品产业研究院有限公司