等离子体活化水对青椒尖孢镰刀菌的抑制作用

作者：鉏晓艳; 李海蓝; 吴迪; 刘舒彦; 李湃; 高梦婷; 张金木^*

来源：现代食品科技, 2020, 36(10): 33-40.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.10.0348

• 等离子体活化水
• 青椒
• 尖孢镰刀菌
• 抑制作用

本文旨在研究等离子体活化水(Plasma activated water,PAW)对青椒腐败菌-尖孢镰刀菌(Fusarium oxysporum)AF93247的抑制作用。着重研究了制备功率(0～1.18 kW)和制备时间(0～420 min)对PAW物理性质的影响;PAW制备时间(0～60 min)对AF93247菌丝生长和分生孢子萌发的影响,PAW处理时间(0～60min)对染菌青椒腐败率和品质的影响。实验结果表明,制备功率越高,PAW的氧化还原电位、电导率和温度越高,pH值越低。同一制备功率(0.90 kW)时,随制备时间延长,PAW对AF93247的抑制作用增强。制备60 min的PAW(即PAW60)处理AF93247样品后,其菌丝生长抑制率和孢子萌发抑制率分别为(15.00±1.14)%和(54.44±5.03)%,显著高于其他各组(p<0.05);PAW60处理后的孢子受损程度也高于其他各组。贮藏实验中,PAW60处理30 min组的染菌青椒色差?E降低率和硬度H降低率与对照组无显著性差异(p>0.05),青椒腐败率、叶绿素a和总叶绿素损失率显著低于其他各组(p<0.05)。综上,PAW60对尖孢镰刀菌AF93247的有良好抑制作用,用其处理青椒30 min可在14 d内有效抑制青椒腐败的同时最大程度保持其品质。

• 单位
  浙江大学; 蚌埠医学院; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所