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摘要
脂质组学是代谢组学的一个分支，是近年来快速发展的一类新兴组学领域。脂质组学的研究重点是生物基质中脂质分子的组成及其动态变化，解释脂质在生物体内的代谢及调控机制。肉品是我们日常生活中主要的营养来源之一，而脂质是肉品的主要成分之一，所以通过脂质组学对肉品中的脂质进行分析鉴定，以判断脂质对肉品品质的影响及其加工贮藏过程中的变化，可以帮助我们更好地研究肉品的功能特性。该文简述了脂质组学可用的检测技术、脂质组学在肉品安全保障、品质鉴定及营养功能领域的应用，以期为脂质组学在肉品中更广泛的应用提供理论基础。
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