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摘要
以108B无花果为主要原料,以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上,通过响应面试验确定一种新型保健无花果果冻的最佳工艺条件,并评定产品质量。结果表明,无花果果冻最佳工艺条件为果糖添加量12%、复合胶添加量0.8%、无花果果浆添加量31%。在最佳条件下所制作的果冻成品色泽均匀,果味浓郁,酸甜适宜,清爽嫩滑,可溶性固形物和微生物等指标均符合国家标准相关规定。此外,该产品富含膳食纤维及钙等营养成分,具有较强的抗氧化性,是一款天然、营养、健康的新型保健果冻,对无花果深加工利用及市场空间开拓具有重要意义。
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