枣酒酿酒酵母的筛选

作者：和朝军; 丁丽

来源：饮食科学, 2019, (06): 128-129.

• 枣酒
• 酿酒酵母
• 筛选

以大枣为原料,去核,打浆,接入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),在15℃下进行低温发酵酿制成枣酒。通过比较8株酿酒酵母的生长、降糖及产酒精能力,及其所酿枣酒的理化指标和感官品质,最终确定酿酒酵母FJ-5为酿制枣酒的适宜菌种。

• 单位
  洛阳师范学院