种植地点和加工精度对小米营养与安全品质的影响

作者：杨延兵; 张会笛; 秦岭; 陈二影; 黎飞飞; 管延安

来源：中国粮油学报, 2021, 36(09): 54-59.

• 种植地点
• 加工精度
• 小米
• 营养与安全品质

为了解种植地点和加工精度对小米营养及安全品质的影响,选取4个种植地点的济谷19谷子,分别加工成糙米和精米,粉碎测定水分、脂肪、淀粉、黄色素、氨基酸、矿质元素硒、铁、铅、镉等指标。结果表明,种植地点对小米脂肪、淀粉、黄色素含量影响显著。加工精度显著影响小米脂肪、淀粉、氨基酸含量,对黄色素含量影响不显著;脂肪、氨基酸含量精米显著低于糙米;淀粉含量精米显著高于糙米。不同种植地点小米矿质元素硒、铁、铅、镉含量差异显著;加工精度显著影响小米铁、铅、镉含量,铁、铅、镉含量精米显著低于糙米。控制加工精度可以减少小米脂肪、氨基酸、铁等营养成分损失。

• 单位
  山东省农业科学院作物研究所