转化糖浆与果葡糖浆的比较研究

作者：岳帅; 杨钊; 徐光辉; 张家智; 姚宇晨; 谢凌波; 王宝^*

来源：甘蔗糖业, 2021, 50(04): 85-90.

DOI：10.3969/j.issn.1005-9695.2021.04.017

• 转化糖浆
• 果葡糖浆
• 比较研究

转化糖浆与果葡糖浆作为重要的甜味剂,广泛应用于食品饮料加工领域。由于两者的重要成分均为果糖和葡萄糖,在相关研究中存在混淆的情况。为了对转化糖浆、果葡糖浆进行准确的界定,本文对二者的相关特征开展比较研究。研究认为,转化糖浆和果葡糖浆在产品定义、生产原料、制备原理及生产工艺等方面存在根本区别;二者的主要物质构成具有明显差异,应用场景有重叠,但各有侧重。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司; 中粮屯河糖业股份有限公司; 中粮屯河崇左糖业有限公司