竹乡鸡体重体尺生长及屠宰和肉品质性能分析

作者：李俊; 周迪; 杨蓉; 李建伟; 冯文武; 王燕; 李平; 蔡福陶; 严兴烨; 袁勇

来源：中国畜牧杂志, 2023, 59(05): 156-161.

DOI：10.19556/j.0258-7033.20220302-04

• 竹乡鸡
• 生长性状
• 屠宰性能
• 肉品质
• 营养成分

试验旨在探究不同性别竹乡鸡的生长发育规律、肉用品质及风味营养物质。选取200只(公母各半)1～6月龄竹乡鸡进行体重、体尺指标测量，选取30只(公母各半)6月龄竹乡鸡进行屠宰性能、肉质及营养等指标检测。结果显示：随着竹乡鸡月龄增加，体重、体尺指标呈逐渐上升趋势，且在各个月龄阶段公鸡的体重、体尺优于母鸡；公鸡的屠体率和胸肌率低于母鸡(P>0.05)，其他指标均高于母鸡(P<0.05)，且各屠宰指标之间存在一定的相关性；公鸡胸肌中的肉色、剪切力、水分和蛋白质含量均高于母鸡(P<0.05)，肉色反射率、失水率、肌内脂肪含量低于母鸡(P<0.05),a*值、pH、熟肉率、灰分差异不显著；公鸡胸肌中钙、磷元素含量高于母鸡(P<0.05)，而锌、铁、钠元素含量低于母鸡(P<0.05)；公鸡胸肌中16种氨基酸总量高于母鸡(P<0.05)，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、脂肪酸总量均低于母鸡(P<0.05)。由此可见，竹乡鸡公鸡的生长和屠宰性能优于母鸡，但肌肉品质和营养物质低于母鸡。