大蒜中活性成分的探讨

作者：何妮; 刘进玺; 董小海; 钟红舰

来源：粮食与食品工业, 2013, (03): 42-44+48.

• 大蒜
• 活性成分
• 蒜素
• 提取
• 检测 garlic
• active ingredients
• allicin
• extraction
• determination

药食同源的大蒜,在生理学上有多种重要的功能作用,且在食品加工和生产中起到重要的防腐抑菌作用。通过分析与研究大蒜中活性成分的相互关系、提取工艺以及活性中间体———二烯丙基硫代亚磺酸酯(蒜素)的检测方法,为大蒜中丰富营养成分的开发和应用提供了理论基础。

• 单位
  郑州大学