质谱技术在氨基酸及其代谢物检测中的应用

作者：魏焘; 黄林丽; 王梓莹; 欧阳子程; 何庆华^*

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(24): 6449-6454.

DOI：10.3969/j.issn.2095-0381.2018.24.019

• 氨基酸
• 代谢物
• 检测方法
• 质谱
• 高效液相色谱-质谱联用

氨基酸作为生物体中的重要组成成分具有特殊的生理功能,与人体的健康密切相兲。为了更准确地分析食物中营养物质含量幵探究氨基酸生理功能的分子机制,就需要对氨基酸及其代谢物迚行检测分析。但常规的氨基酸检测技术已经无法满足研究需要。近年来基于质谱技术的氨基酸检测新方法可以实现多种氨基酸或相兲代谢物的同时定性和定量分析。为了更好的对氨基酸检测技术迚行研究,本文就质谱技术在氨基酸及其代谢物检测中的应用迚行了综述,以期为氨基酸的功能性研究提供技术保障。