高效液相色谱法测定黄酒发酵醪液中生物胺含量

作者：牛天娇; 郭永杰; 孙二娜; 马莺^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(05): 184-188.

• 高效液相色谱
• 黄酒发酵醪液
• 生物胺
• 检测分析
• 三氯乙酸

建立黄酒发酵醪液(固液混合物)中生物胺的检测方法并测定绍兴某黄酒厂发酵醪液的生物胺含量。结果显示,8种生物胺的检出限为0.187μg/L～0.35μg/L,定量限为0.323μg/L～1.06μg/L,且在0.5μg/L～20μg/L范围内具有良好的线性关系。8种生物胺在黄酒发酵醪液样品中的平均回收率为95.31%～105.22%,相对标准偏差在3.21%～9.87%,均小于10%,符合国家标准中残留检测要求。在黄酒发酵醪液中,8种生物胺均能检出,总生物胺的范围是151.02 mg/L～181.48 mg/L,其中腐胺和酪胺是主要的生物胺。

• 单位
  哈尔滨工业大学