西北酸菜中吸附黄曲霉毒素B1乳酸菌株的筛选鉴定及稳定性研究

作者：唐璎; 孟宪刚^*; 邓展瑞; 马芮萍; 黄佳

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(15): 60-65.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024201

• 黄曲霉毒素B1
• 乳酸菌
• 超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱
• 西北酸菜
• 模拟体外胃液消化

为工业化控制黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)污染,筛选吸附率高、稳定性好、脱毒后具备食品安全的优势菌株,应用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)技术检测菌株发酵液AFB1残留量的方法,从35份采集自甘肃不同地域的西北酸菜样品中筛选到1株活菌脱毒率为66.41%、解吸后仍保留脱毒率为53.7%的菌株L34-2。菌株L34-2经形态学、生理生化及16S rRNA基因序列扩增测序,鉴定为布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)。通过磷酸缓冲盐溶液(phosphate buffer saline,PBS)洗脱,体外模拟胃液消化,研究菌株-AFB1复合体稳定性,结果表明,菌株L34-2吸附AFB1具有较好的稳定性。

• 单位
  甘肃省产品质量监督检验研究院; 兰州交通大学; 生物工程学院