血管紧张素转化酶抑制肽的设计与抗酶解研究

作者：蒋爽; 田许; 施用晖; 乐国伟

来源：食品工业科技, 2014, 35(15): 63-71.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.004

• ACE抑制肽
• 胃蛋白酶
• 胰蛋白酶
• RP-HPLC
• 抗酶解

设计了血管紧张素转换酶抑制肽(angiotensin converting enzyme inhibitory peptides,ACE抑制肽),并对设计的ACE抑制肽进行抗酶解研究。选取静电荷和疏水性这两个重要的结构参数,设计了一系列的ACE抑制肽。采用反相高效液相色谱(reversed-phase high performance liquid chromatography,RP-HPLC)来检测37℃下胃蛋白酶和胰蛋白酶对ACE抑制肽的酶解后的保留量,以研究静电荷和疏水性与肽的抗酶解之间的关系。结果表明,肽中疏水性氨基酸含量及蛋白质的平均疏水性均与ACE抑制肽的抗酶解活性呈正相关,而静电荷对ACE抑制肽抗酶解的影响较小。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室