“金萱”品种加工大田美人茶技术实践

作者：李家宝; 詹兴堆; 高峰; 郭雅玲; 于学领; 陈联双; 张方舟^*

来源：中国茶叶, 2022, 44(07): 51-53.

• 金萱
• 大田美人茶
• 加工技术

大田美人茶学名白毫乌龙茶，是借鉴东方美人茶工艺制成的具有果（花）香蜜韵品质特征的乌龙茶产品。根据生产实践，采用金萱品种制作大田美人茶时，以茶小绿叶蝉吸食率达60%～70%的一芽二叶新梢所制成品品质最佳。加工时萎凋需偏重，鲜叶减重30%～35%为宜；手工翻青与机械摇青相结合，置于凉青架堆青，发酵更均匀，发酵程度更高，可达90%；杀青期间不抽风排湿以保持茶叶水分，回润20～25 min后用包揉机和台式揉捻机做形，并以85℃初烘焙。采用该工艺制作的大田美人茶有别于传统工艺的东方美人茶品质，外形卷曲犹如花朵，汤色更透亮，滋味清甜、爽口，叶底橙红、软亮。

• 单位
  福建省农业科学院; 福建农林大学