鱼类蛋白质酶水解研究进展

作者：褚忠志; 于新

来源：仲恺农业技术学院学报, 2007, (03): 66-70.

• 鱼类蛋白质
• 酶水解
• 苦味物质
• 活性肽 fish protein
• enzymatic hydrolysis
• bitter compounds
• active peptide

对鱼类蛋白质酶水解的各种方法与原理、水解产物苦味形成机理及其强度的影响因素、脱除苦味的方法与机理以及水解产物中活性与功能物质的分离、提取方法等方面的研究进展进行了综述,并对存在的问题与今后的研究方向进行了讨论与展望.

• 单位
  仲恺农业工程学院; 甘肃农业大学