不同加热条件对牛奶糠氨酸、乳果糖含量的影响

作者：刘璐璐; 张贵斌; 徐春伟; 王新妍; 王伟华; 林纯伟

来源：现代食品, 2019, (17): 68-70.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.17.021

• 牛奶
• 杀菌温度
• 糠氨酸
• 乳果糖

在牛奶加热期间,发生美拉德反应的同时糠氨酸、乳果糖含量也相应增加。本文在4种加热杀菌条件下处理牛奶,得出牛奶中糠氨酸、乳果糖的变化趋势。实验结果证明,杀菌温度越高、时间越长,牛乳糠氨酸、乳果糖含量有所增加。文章可指导企业关注产品生产的杀菌温度、时间,建议消费者尽量选择杀菌温度低的产品。