葡萄籽蛋白的中性蛋白酶酶解工艺及其产物抗氧化活性研究

作者：商学兵; 李超; 刘军军; 唐乃帮

来源：农业机械, 2011, (29): 142-144.

DOI：10.16167/j.cnki.1000-9868.2011.29.017

• 葡萄籽蛋白
• 酶解
• 抗氧化

首先优化葡萄籽蛋白的中性蛋白酶酶解工艺参数,然后研究其酶解物的抗氧化活性。结果表明:最佳工艺条件为酶解时间2.9h、pH值6.6和酶解温度45.3℃,此时水解度为18.44%。葡萄籽蛋白中性蛋白酶酶解物在104～520μg/mL和166.6～833μg/mL范围内,其对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为24.34%～38.02%和27.72%～81.19%;且都存在明显的量效关系。

• 单位
  徐州工程学院