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摘要
姜油树脂因大量姜油酮、醇、烯类物质的存在而难溶于水,其中的姜酚和二氢姜酚等物质的存在而产生苦涩味,口感难以接受。以符合国家食品医药卫生安全标准的乳化剂、溶剂、添加剂等为原料,研究出最佳的配方,制备出水溶性良好、口感舒适的乳化姜油树脂,其配方为姜油树脂35%,溶剂丙二醇60%,复配乳化剂斯潘-60/吐温-40(1∶4)含量5%左右。
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姜油树脂因大量姜油酮、醇、烯类物质的存在而难溶于水,其中的姜酚和二氢姜酚等物质的存在而产生苦涩味,口感难以接受。以符合国家食品医药卫生安全标准的乳化剂、溶剂、添加剂等为原料,研究出最佳的配方,制备出水溶性良好、口感舒适的乳化姜油树脂,其配方为姜油树脂35%,溶剂丙二醇60%,复配乳化剂斯潘-60/吐温-40(1∶4)含量5%左右。
