党参多糖提取工艺优化及其保健醋饮料的研制

作者：秦楠; 崔政; 刘丽君; 张芹仙

来源：食品工业科技, 2018, 39(12): 210-215.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.12.037

• 党参
• 多糖
• 荞麦醋
• 醋饮料
• 功能成分

通过超声水提醇沉的方法,以得率为指标,优化党参多糖的提取工艺,并使用党参多糖水溶液与荞麦醋、蜂蜜配制成醋饮料。以单因素和响应面法确定最佳提取工艺,并以正交实验对党参荞麦保健醋饮料的口感配方进行优化。结果表明,党参多糖最佳提取工艺为料液比1∶30(g/m L),超声时间60 min,超声温度60℃,醇沉浓度60%,得率为18.03%±0.45%。保健饮料最佳配比为党参多糖水溶液100 m L,荞麦醋为1 m L,蜂蜜12 g,感官得分为84.2分。应用此配方加工的饮料口感酸甜柔和,风味独特,且各项指标均符合国家醋饮料的相关规定(GB/T 30884-2014),可在实际生产中加以应用。

• 单位
  山西中医药大学