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摘要
以芦笋榨汁残渣为原料,通过对芦笋残渣的发酵、破壁和SOD活性研究,确定芦笋榨汁残渣发酵生产超氧化物歧化酶全营养酵素的工艺条件:调整料水比1︰30 (g/mL),添加1%麦芽提取物,在121℃条件下灭菌20 min,降温后接种葡萄酒酵母置于28℃、200 r/min摇床发酵48 h;将发酵液降温至10℃以下,压力80～90 MPa均质2次,进行冷冻干燥,得到酵素成品。建议餐后50℃以下常温水或牛奶溶解饮用。经检测,其SOD酶活力为403 U/g,经过半年储存,芦笋酵素的活性保持较好,可长时间常温保存。
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单位齐鲁工业大学; 山东省食品发酵工业研究设计院
