动物油脂粉末化技术研究进展

作者：夏蕴实; 刘畅; 赵丽娟; 张磊; 王梓; 孙印石^*

来源：食品工业, 2021, 42(09): 223-227.

• 动物油脂
• 粉末
• 技术
• 乳化
• 配方

动物油脂在食品、日用品及其他领域中有广泛应用。近年来鱼油、虾油、牛油等的动物油脂陆续被发现含有一定营养成分及药用价值。为方便取用、运输和储藏,将动物油脂通过微胶囊化技术制备成粉末油脂。动物油脂的粉末化不仅是对油脂的保护和应用,更为粉末油脂作为营养物质的载体进行储存、运输和加工创造可能。介绍了动物粉末油脂配方的组成、粉末化的主要方法、油脂的乳化方法及粉末油脂品质评定的主要技术指标。提出粉末油脂存在问题和发展方向,为动物油脂微胶囊化技术发展提供参考。

• 单位
  中国农业科学院特产研究所; 长春大学; 吉林农业大学