冰激凌奶浆的研制

作者：巩燕妮; 赵臻; 胡姝敏

来源：中国乳业, 2020, (10): 60-62.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2020.10.020

• 冰激凌
• 奶浆
• 鲜牛奶
• 稀奶油
• 全脂奶粉
• 脱脂奶粉

为探究冰激凌奶浆的制作工艺,以鲜牛奶、白砂糖、全脂乳粉、脱脂乳粉、稀奶油为主要原料,以卡拉胶、单脂肪酸甘油酯为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验确定最优配方为鲜牛奶70.0%、白砂糖16.0%、全脂奶粉4.0%、脱脂奶粉4.5%、稀奶油5.0%、卡拉胶0.4%、单脂肪酸甘油酯0.1%,以此配方制作的冰激凌奶浆感官评分最高。