采后外源钙对甜樱桃货架品质的控制

作者：**; 辛力; 张倩; 张雪丹; 杨娟侠; 张静^*

来源：保鲜与加工, 2020, 20(01): 24-30.

• CaCl2浸果
• 甜樱桃
• 货架期
• 果实品质

为探明外源钙对甜樱桃采后货架期品质的影响,以晚熟品种"晚红珠"为研究试材,经不同浓度CaCl2(1.5%、2.5%)浸果5 min处理后,在货架条件(18～20℃)下存放,并测定其相关商品指标变化。结果表明:不同浓度CaCl2处理在货架期6 d内,可显著控制果实腐烂率和失水率的下降,保持果面色泽亮度和饱和度,维持果实硬度、减缓果实软化,延缓果实花青苷的合成以及保持果柄持绿程度。其中,1.5%CaCl2处理组在各个取样时间点测得的腐烂率和失水率均显著低于对照组(P<0.05),模拟货架条件下放置6 d内,腐烂率和失水率分别控制在5%和2.5%以内;2.5%CaCl2处理,在模拟货架条件下放置12、15 d时,硬度较对照组分别高17.0%、19.0%。因此,综合以上指标,1.5%CaCl2处理对甜樱桃货架期的延长具有显著效果。本研究为CaCl2在甜樱桃采后货架期保鲜技术中的应用提供了理论依据。

• 单位
  山东省果树研究所