克里阳雪菊复合型饮料的研制

作者：田明; 何江; 满尔哈巴·海如拉; 杨伟俊^*

来源：新疆农业大学学报, 2022, 45(05): 398-407.

• 复合饮料
• 响应面法
• 感官评价
• 抗氧化性

以克里阳雪菊(Coreopsis tinctoria Nutt.)、黑叶杏(Armeniaca vulgaris Lam.)和若羌灰枣(Elaeagnus crispa Thunb.)为原料，研制具有抗氧化活性的复合饮料。通过响应面法优化得到雪菊总黄酮、杏干总多酚、灰枣总多糖的提取工艺，而后以感官评分为指标，经正交试验得到饮料的配方，并对饮料的抗氧化活性进行测定。结果表明，雪菊最佳提取工艺为：料液比1∶90,提取时间23 min,温度95℃,提取2次，总黄酮提取量为316.25 mg/g;杏干最佳提取工艺为：料液比1∶7、时间2 h、温度90℃,提取2次，总多酚提取量为3.05 mg/g;灰枣最佳提取工艺为：料液比1∶18、时间88 min、温度73℃,提取2次，总多糖提取量为667.76 mg/g。通过感官评价得到饮料最佳配比为：菊杏汁∶枣汁1∶1、柠檬酸0.1%、蔗糖5%,且理化指标和微生物指标均符合国家标准。成品饮料的DPPH清除率能力为825.24μg/mL,总抗氧化能力为90.32 U/mL。

• 单位
  新疆农业大学; 新疆维吾尔自治区药物研究所