桑叶多酚氧化酶分离及活性研究

作者：黄涛; 杨洋; 聂静然; 梁锦添

来源：食品科学, 2008, 29(12): 473-476.

DOI：10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.106

• 桑叶
• 多酚氧化酶
• 纯化
• 活性

采用分光光度法和扫描电子显微镜对桑叶多酚氧化酶(PPO)的结构、活性以及不同抑制剂的抑制效果进行研究。结果表明:桑叶多酚氧化酶为纤维状蛋白;其最适pH值为7.0,最适温度为40℃;在相同抑制剂浓度下,总体抑制效果为:抗坏血酸>亚硫酸氢钠>柠檬酸>氯化镁>氯化钠。

• 单位
  广西大学