一种发酵紫薯酒的工艺研究

作者：马飞; 李擎

来源：酿酒, 2020, 47(03): 76-79.

• 紫薯
• 糊化
• 糖化
• 发酵工艺

以紫甘薯作为主要原料,对关键工艺参数:原料配比、料液比、糊化条件、糖化条件、发酵工艺参数、倒灌及澄清工艺、酒样勾调等工艺的研究。生产出的紫薯酒产品达到酒体色泽玫红、晶莹剔透、薯香纯正、酸甜适中、入口爽净、口感舒适,兼具紫薯味和陈酿酒香味,是当今社会新型饮品的一大发展趋势。