葡萄酒酿造中有机酸的含量

作者：吴佳莉; 周广麒

来源：大连轻工业学院学报, 2006, (01): 36-38.

DOI：10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2006.01.011

• 葡萄酒
• 有机酸
• 高效液相色谱 wine
• organic acid
• HPLC

以巨峰葡萄为原料,选用果胶酶对葡萄汁进行澄清处理。利用低温真空浓缩法研制适合酿造葡萄酒的浓缩葡萄汁,再添加酵母进行发酵。测定发酵后有机酸的变化,结果FFCC2185和FF-CC2186菌种进行葡萄酒发酵的酒石酸含量分别是1.28 g/L和1.38 g/L,苹果酸含量分别是7.21 g/L和7.23 g/L;乳酸,柠檬酸,琥珀酸含量都少于1 g/L。

• 单位
  大连工业大学