这样做：家庭冷冻食品安全又保鲜

作者：关昕

来源：中国食品工业, 2021, (11): 104.

<正>许多人都经历过同样的体验:在外面刚刚买回来的冷冻食品,烹制出来的口感和新鲜食材差距不大。如果在冰箱里放置一段时间,再烹调之后,味道和口感都会变差,这是食物中的水结冰造成的。当食品冻结时,食品中的水分会先形成一些晶核。随着时间的推移,晶核周围的水分子会逐渐聚集到晶核周围,形成冰晶体。如果冷冻过程形成的冰晶体体积太大,就会破坏食物中原本的细胞结构。当化冻的时候,细胞中的液体会随着化冻而流失,食物不仅损失了营养成分,还变得软软塌塌。