酵母蛋白中4种嘌呤含量的测定及对比分析

作者：武惠敏; 周雪巍; 杨瑞; 李库; 郭辉; 张玉玉^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(10): 177-185.

• 酵母蛋白
• 嘌呤
• 高效液相色谱法
• 精密度
• 加标回收率

为分析酵母蛋白中嘌呤含量，建立同时测定酵母蛋白中4种嘌呤（黄嘌呤、次黄嘌呤、鸟嘌呤、腺嘌呤）含量的高效液相色谱法并进行方法学验证，然后对酵母蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白样品中的4种嘌呤含量进行分析。结果显示，酵母蛋白中4种嘌呤的高效液相色谱法检测分离条件：以pH3.50、20 mmol/L KH2PO4-H3PO4为流动相，流速1.0 mL/min、柱温30℃、进样量10μL、检测波长254 nm。方法验证结果显示，在0～70 mg/L的范围内线性关系良好，相关系数为0.999 6～0.999 7,4种嘌呤检出限范围为0.027 mg/L～0.084 mg/L，精密度为0.03%～0.08%，加标回收率为96.21%～102.50%，采用该方法测定6种酵母蛋白和豌豆蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白9个蛋白样品中的嘌呤含量，其总嘌呤含量依次是3.507、23.369、10.479、4.057、0.162、0.090、0.574、0.388、0.125 mg/g。YP-5、YP-6、大豆蛋白、乳清蛋白4种蛋白样品是低嘌呤含量食品。

• 单位
  天津科技大学; 北京工商大学