基于响应面法的水环境-酶法辅助提取大蒜多糖及其抗油脂氧化效果研究

作者：赵辰; 沙如意^*; 张黎明; 韩洪庚

来源：食品工业科技, 2019, 40(20): 180-187.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.20.029

• 大蒜多糖
• 抗氧化活性
• 响应面
• 酶法辅助提取

为了提高大蒜多糖的提取效率,采用复合纤维素酶和果胶酶法辅助提取大蒜多糖,采用单因素实验、PlackettBurman(PB)试验设计和响应面试验设计(RSM)对影响大蒜多糖提取的主要因素和最优工艺参数进行了研究,并采用Schaal烘箱加速氧化法评价大蒜多糖对油脂抗氧化效果。结果表明,最为显著的影响因素为提取时间、提取温度和料液比,Box-Behnken响应面试验设计结果表明大蒜多糖得率最高时的条件为:提取温度67.2℃,提取时间59.9 min,料液比1∶28.8,在此条件下大蒜多糖得率的预测值为33.8%,经三次重复验证试验后,得到平均大蒜多糖提取得率为33.6%,采用复合酶法辅助提取大蒜多糖的得率增加了52.1%。构建的二次多项式回归模型能够用于精准预测大蒜多糖的得率。添加0.5%的大蒜粗多糖,加速氧化10 d,植物油的过氧化值(POV)为10.38 meq/kg,仅为空白对照组的30%,提取的大蒜多糖具有明显的抗油脂氧化效果。

• 单位
  河南水利与环境职业学院; 浙江科技学院; 生物工程学院; 浙江大学