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摘要
建立豆芽中大豆苷、大豆黄苷、染料木苷、大豆素、大豆黄素、染料木素等6种异黄酮类的高效液相色谱-二极管阵列检测器(HPLC-DAD)检测方法,并检测豆芽在生长过程中黄酮类成分的变化。豆芽粉碎混匀, 80%甲醇提取, C18色谱柱分离, DAD检测器在波长260 nm下进行检测。结果表明, 6种异黄酮线性范围为1～20μg/mL,相关系数为0.999 9～1.000 0,加标浓度分别为5, 30和50 mg/kg (n=6),回收率为90%～110%, SRSD均小于5%,检出限为2 mg/kg,定量限为5 mg/kg。该方法前处理简单,灵敏度高,重复性好,能为豆芽中各组分的检测提供方法;豆芽中大豆异黄酮的主要种类为大豆苷和染料木苷,两者的含量之和占所有大豆异黄酮含量的60%以上;经过发芽可以提高豆芽中大豆异黄酮含量,大豆在发芽72 h时异黄酮数量达到最大,发芽过程要防止豆芽纤维化。
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