赤砂糖抗氧化活性评价的研究

作者：林晓冬; 董可明; 崔春

来源：现代食品, 2020, (08): 206-209.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.08.071

• 赤砂糖
• 抗氧化活性
• 酚类
• 亚铁离子螯合能力

本文分析了赤砂糖的基本化学组成,并对其主要酚类物质进行鉴定,最后系统研究了赤砂糖的抗氧化活性。结果表明,赤砂糖中酚类物质含量1.25%、蔗糖含量92.46%、葡萄糖含量2.14%,蛋白质含量0.45%。HPLC-MS/MS结果显示赤砂糖中含有10种酚类物质。赤砂糖中酚类物质提取物具有较好的抗氧化能力,其DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力与谷胱甘肽接近,但亚铁离子螯合能力明显高于谷胱甘肽。在浓度为4 mg·mL-1时,GSH的亚铁离子螯合率为17.86%,而赤砂糖中酚类物质提取物达到了59.68%,是谷胱甘肽的3.34倍。

• 单位
  广东巍微生物科技有限公司