生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺研究

作者：王立霞

来源：食品工业科技, 2013, (21): 219-223.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.21.071

• 生姜
• 雪梨
• 复合果蔬汁
• 加工工艺 ginger
• snow pear
• compounded juice
• processing technology

以生姜、雪梨为主要研究对象,对生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺进行研究。实验结果如下:生姜汁最佳质量比1∶6;雪梨汁护色剂最优组合:柠檬酸7g/L、V C0.6g/L、植酸0.15g/L;澄清剂最优组合:壳聚糖0.5g/L、果胶酶0.4g/L、PVPP 0.15g/L;生姜雪梨复合果蔬汁最优配方:白砂糖4%、生姜汁∶雪梨汁3∶7、柠檬酸0.15%;该配方制成的复合果蔬汁清爽可口,有清新的雪梨香气和生姜的微辣味,集营养保健于一体。

• 单位
  陕西学前师范学院