婴儿配方奶粉中脂肪酸的研究

作者：李琳瑶; 华家才; 康巧娟; 赵文星; 孔迎; 高超; 储小军^*

来源：中国乳品工业, 2022, 50(06): 39-43.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2022.06.007

• 婴儿
• 奶粉
• 脂肪酸

研究了婴儿配方奶粉的脂肪酸组成，以及不同脂肪来源对脂肪酸质量分数的影响。结果表明，21个市售婴儿配方奶粉饱和脂肪酸质量分数为38.55%±6.15%，单不饱和脂肪酸质量分数为40.28%±5.59%，多不饱和脂肪酸质量分数为21.16%±2.55%。脂肪来源对饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的质量分数没有统计学差异（P>0.05），对多不饱和脂肪酸的质量分数有统计学差异（P<0.05）。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量分数与母乳的平均质量分数较接近，但油酸质量分数明显高于母乳的平均质量分数。本研究旨在为婴儿配方奶粉的脂肪酸设计提供一定的理论基础。