不同渗料方式对鸡肫腌制效果的影响研究

作者：郭美媛; 黄妙云; 郭卓钊; 陈宇; 郭团海; 章斌

来源：轻工科技, 2017, 33(07): 11-12.

• 鸡肫
• 渗料
• 腌制

以食盐含量、水分含量和色差L值为主要指标,探讨不同渗料方式对鸡肫腌制效果的影响。试验结果表明:相比传统自然腌制,真空渗料和超声辅助渗料可加快食盐渗透,一定程度上可提高腌制鸡肫的保水力,并获得更好地表面色泽。

• 单位
  广东康辉集团有限公司; 韩山师范学院