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摘要
以新鲜的槐花和杏鲍菇为主要原料，研发槐花杏鲍菇酱。利用单因素试验分别研究槐花添加量、杏鲍菇添加量、大豆油添加量、辣椒添加量4个因素对槐花杏鲍菇酱感官品质的影响。在单因素试验的基础上，采用响应面法优化获得生产槐花杏鲍菇酱的最优工艺条件：槐花添加量21%、杏鲍菇添加量20%、大豆油添加量25%、辣椒添加量0.4%,在此条件下获得的产品感官评分最高，酱色油润有光泽，具有槐花的清香，口感醇厚，酱体黏稠适中。
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单位青岛农业大学; 青岛农业大学海都学院
