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摘要
<正>酵素(enzyme),是酶的旧译,近年来受台湾的影响在内地广泛流行。酶是具有生物催化功能的生物大分子,即生物催化剂,它能够加快水解、氧化、还原等生化反应的速度但不改变反应方向和产物,也就是说并不参与生化反应本身。华夏先民学会利用酵素的历史已经有数千年,酿造食物早在商代就已普及。一些直接地利用酶的做法至今在民间广泛流行。据李远国《李真果》记载,民间高道李真果曾教人用酒灌喂鸭子,然后将其倒挂,使胃液流出,让人饮用,以溶化鱼鲠,显示他
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单位中国社会科学院
