膳食纤维的提取及其在食品中的应用研究

作者：张博华; 张明; 杨立风; 门庆永; 陈彩霞; 王崇队; 马超^*

来源：中国果菜, 2019, 39(04): 1-5.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.04.001

• 膳食纤维
• 提取方法
• 食品领域
• 应用

膳食纤维具有多种营养功能,对于维持膳食平衡具有重要作用。膳食纤维所富有的特殊营养功能,已经被医学界和食品界广泛关注,开发和利用膳食纤维已经成为一种食品发展趋势。本文主要介绍了目前膳食纤维最常用的四种提取方法,并阐述了膳食纤维在焙烤、肉制品、乳制品等食品领域的广泛应用,为膳食纤维的工业化生产及深度开发利用提供有效参考。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院