川西彝族酸菜汁中抗氧化乳酸菌筛选及益生特性研究

作者：许强; 袁乐梅; 唐雪梅; 边名鸿^*

来源：中国调味品, 2021, 46(08): 60-64.

• 乳酸菌
• 筛选
• 抗氧化
• 益生特性

为筛选出抗氧化活性较高的乳酸菌菌株,对彝族酸菜汁中筛选出的40株乳酸菌进行还原力、自由基清除能力、过氧化氢耐受性及通过人体胃肠道能力分析。结果表明:菌株LBS8、MRS5、MC6、SL1的还原力大于100μmol/L,羟自由基与DPPH的清除能力大于30%,超氧阴离子自由基清除能力大于70%,且能耐受1 mmol/L H2O2、0.5%胆盐浓度的环境,在pH 2和pH 3的环境中培养180 min后活菌数均大于6 log CFU/mL,在人工胃液和肠液中生长状况良好。利用16S rRNA对4株抗氧化活性高且胃肠道耐受能力强的菌株进行分子生物学鉴定,LBS8与MRS5为植物乳杆菌,MC6为副植物乳杆菌,SL1为副干酪乳杆菌,为乳酸菌益生菌剂的开发提供了基础数据。

• 单位
  生物工程学院; 四川轻化工大学