豇豆营养丰富、经济价值较高,且具有一定的药用价值。但是豇豆豆荚组织柔嫩、呼吸强度较高,极不耐储运。豇豆采后如果不进行及时商品化处理,短时间内就会出现萎蔫、锈斑、腐烂等,造成极大的浪费。系统综述豇豆采后保鲜技术以及鲜切豇豆的保鲜和褐变控制技术的研究现状,并对其未来的研究趋势进行展望。
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