海洋源乳杆菌抑菌物质的研究

作者：孙梦莹; 焦煕栋; 李新玲; 妥彦峰^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(08): 14-20.

• 海鱼
• 乳杆菌
• 抑菌物质
• 牛津杯法
• 16S rDNA

为判定从海鱼肠道分离出的乳酸菌产生的主要抑菌物质,从4种海鱼肠道中分离出的41株菌株中筛选出16株过氧化酶试验阴性、革兰氏染色阳性的杆菌,初步认定为乳杆菌属细菌。以大肠杆菌为指示菌,采用牛津杯琼脂扩散法研究16株杆菌对大肠杆菌的拮抗效果,筛选出抑菌性能较强的6株杆菌,菌株的抑菌圈直径分别为13.73、14.77、13.71、12.84、13.63 mm和13.65 mm,6株菌编号为S2-4、S2-6、Y3-1、H2-4、B2-4和B2-10。6株菌对金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌和沙门氏菌都有不同程度的抑制作用,其中S2-6和Y3-1抑菌效果最强,对所有指示菌的抑菌圈直径都超过14 mm。通过试验最终判定出6株杆菌的抑菌物质为酸或细菌素。经过16S rDNA全长序列分析,最终将菌株B2-4、H2-4、S2-4鉴定为米酒乳杆菌(Lactobacillus sakei),菌株S2-6和Y2-1被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。

• 单位
  大连工业大学; 新疆天润乳业股份有限公司