杭白菊、普洱茶复合酸奶的研制

作者：何一薇; 郭本恒; 陈卫; 吴正钧

来源：乳业科学与技术, 2011, 34(06): 257-259.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2011.06.004

• 酸奶
• 杭白菊
• 普洱茶
• 工艺

研究杭白菊、普洱茶复合酸奶的生产方法,确定最佳的添加配比和工艺条件。结果表明:牛奶中杭白菊添加量为4g/100mL、普洱茶添加量为10g/100mL、糖5g/100mL、菌种接种量2%、发酵时间5h,将茶叶放入牛奶中浸煮5min,获得的菊普酸奶茶香浓郁,与牛奶有较好的相溶性,与普通酸奶相比,有一种独特的清香。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 光明乳业股份有限公司; 江南大学