粉丝生产中提高绿豆淀粉收率的浸泡工艺研究

作者：王德培; 白卫东; 李志西

来源：农业工程学报, 2005, (08): 151-156.

• 绿豆淀粉
• 分离
• 提取
• 浸泡时间
• 浸泡温度 mung bean starch
• separation
• extraction
• soaking time
• soaking temperature

为了提高粉丝生产中豆类淀粉的收率,应用正交试验设计,研究不同浸泡剂在不同浸泡条件下对粉丝生产中绿豆淀粉分离、提取的影响,得到了提高淀粉收率的新方法和新工艺。研究表明浸泡温度是影响淀粉收率的主要因素,实际生产宜取20～30℃的温度进行浸泡;≤0.2%的HCl溶液浸泡与传统的水浸泡(酸浆沉淀法)没有显著差异;0.2%NaHSO3在30℃温度下浸泡48h,可使淀粉收率从83.7%提高到91.6%～96.3%;0.04%NaOH液在室温(20℃左右)下浸泡48h,可使淀粉收率提高到93.4%～98.3%;浸泡时间也是影响绿豆淀粉分离、提取的重要因素,以24～48h为宜,亦可根据浸泡温度(T)与浸泡时间...

• 单位
  西北农林科技大学; 仲恺农业工程学院