摘要

辣椒于明末传入中国,经历了初期的缓慢传播阶段,清中期以来在全国范围内得到快速传播。辣椒需求量的上升驱动着种植范围的扩大,19世纪末至民国时期,逐渐形成了西南地区、长江中游地区、华北地区等三个具有区域代表性的辣椒核心产区,进行辣椒及相关产品的集中产销。辣椒商品贸易的产生与发展,不仅反映出人们的需求与嗜好,更彰显辣椒在中国传播进程中的高度本土化。