热加工食品中呋喃的形成途径及减控措施的研究进展

作者：柴晓玲; 郝雅茹; 李书国^*

来源：粮食与油脂, 2020, 33(11): 23-25.

• 呋喃
• 热加工食品
• 形成途径
• 控制措施
• 食品安全

介绍了呋喃的理化性质及危害,综述了其形成途径及控制措施,并提出了减少食品中呋喃生成、降低呋喃对人体的危害等方面的建议,以提高我国食品安全的水平。

• 单位
  河北科技大学