静电场辅助技术在食品冷冻中的研究进展

作者：矫佳伟; 王天娜; 李晓燕^*; 丁奕涵

来源：冷藏技术, 2023, 46(02): 47-51.

DOI：10.20094/j.issn.1674-0548.2023.02.047

• 静电场
• 食品冷冻
• 冰晶生长
• 研究进展

静电场辅助技术是一种新型非热处理技术，通过与冷冻相结合可对冷冻食品品质产生重要的影响。本文综述了静电场辅助冷冻成核机理及对冰晶生长、冻结速率的影响研究，介绍了静电场辅助冷冻技术在果蔬、水产品、畜禽肉中的应用研究进展。

• 单位
  哈尔滨商业大学; 建筑工程学院