酿酒葡萄皮渣在烘焙食品中的应用现状

作者：张玉清; 聂小伟^*; 何粉霞; 毕可海; 贺延茏

来源：粮食与油脂, 2020, 33(12): 10-11.

• 酿酒葡萄皮渣
• 烘焙食品
• 超微粉碎
• 膳食纤维
• 多酚类物质

综述了酿酒葡萄皮渣的营养成分及利用现状,介绍了其在烘焙食品中的应用,旨在为烘焙食品健康发展提供新思路。

• 单位
  威海海洋职业学院