罗非鱼水解蛋白金属离子螯合物的抑菌活性研究

作者：王子怀; 胡晓; 李来好; 杨贤庆; 郝淑贤; 吴燕燕; 陈胜军; 岑建伟

来源：食品工业科技, 2014, 35(08): 79-87.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.008

• 罗非鱼水解蛋白
• 金属离子螯合物
• 抑菌活性

罗非鱼肉蛋白经木瓜蛋白酶水解后分别与CaCl2、FeCl2按质量比(水解物∶金属盐)为5∶1、10∶1、20∶1进行螯合,研究并比较了罗非鱼水解蛋白钙、亚铁离子螯合物的抗菌活性。结果表明:钙、亚铁离子与水解物的螯合率随着水解物与金属盐质量比的升高而逐渐增大;氨基酸分析表明罗非鱼肉蛋白水解物中具有金属螯合活性的氨基酸含量较高,其占总氨基酸含量的34.59%;抑菌实验显示得到的螯合物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的生长表现出明显的抑制作用,其中以5∶1质量比得到的亚铁离子螯合物的抑菌活性最高。

• 单位
  上海海洋大学; 中国水产科学研究院南海水产研究所; 中国科学院南海海洋研究所; 农业部