Lipozyme RM IM在人乳替代脂合成中的循环利用及结构变化

作者：刘小如; 颜佳; 谭登峰; 邓泽元; 李静^*

来源：食品科学, 2024, 1-14.

• Lipozyme RM IM
• 人乳替代脂
• 酶的循环利用
• 酶的稳定性

目的 研究LipozymeRMIM脂肪酶在人乳替代脂合成中的应用及其在循环利用中结构的变化。方法 以Sn-2高棕榈酸甘油三酯和游离脂肪酸为底物，在LipozymeRMIM催化下同步合成主要成分为1，3-二油-2-棕榈酸甘油三酯（1，3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol，OPO）和1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯（1-dioleoyl-2-palmitoyl-3-linoleoylglycerol，OPL）的人乳替代脂。根据母乳脂主要由OPO和OPL组成，考察合成过程中OPO与OPL含量、油酸与亚油酸含量、总棕榈酸含量、Sn-2棕榈酸含量、酶活、脂肪酶二级结构信息和内源荧光强度等指标，研究LipozymeRMIM在合成人乳替代脂中的应用及其循环利用特性。结果 以中国母乳脂质数据库为依据评判所合成人乳替代脂指标，LipozymeRMIM循环使用第1次时，人乳替代脂中OPO含量为19.41%，OPL含量为17.04%，总脂肪酸中油酸含量为35.63%，亚油酸22.30%，总棕榈酸含量28.80%，二位棕榈酸含量为52.40%；当LipozymeRMIM循环使用至第17次时，母乳结构脂中OPO含量为8.50%，OPL含量为7.62%，总脂肪酸中油酸含量为28.62%，亚油酸13.38%，总棕榈酸含量38.26%，二位棕榈酸含量为58.40%，均与中国母乳脂质范围一致。但LipozymeRMIM循环使用超过17次后，酶法合成产物脂质组成与中国母乳脂质范围相差甚远。结论 Lipozyme RM IM作为一种酯交换能力优异的脂肪酶，在合成人乳替代脂的过程中可以累计使用17次，证明了固定化脂肪酶在合成人乳替代脂中有较好的循环使用特性。该研究为脂肪酶在人乳替代脂合成中的广泛应用提供了参考依据，同时也为连续性反应器合成人乳替代脂过程中脂肪酶的循环利用提供了参考。

• 单位
  南昌大学